Delice en cuisine

Préparation: 10mn                          Cuisson: 10 à 12mn                  Froid: 30mn

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

80+20 gr de sucre

55gr de farine

2 blancs d'oeufs

confiture

Dans un saladier inox ou verre, battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain marie.

Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Quand il est à bonne température retirer du bain marie et battre au batteur éléctrique jusqu'à obtention d'une mousse.

Le mélange doit avoir triplé de volume, incorporez ensuite la farine.

Préchauffez le four à 210°c, montez les blancs en neige pas trop ferme en incorporant les 20gr de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser.

Mélangez au fouet environ 1/5 du 1er mélange au blanc montés afain de détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste des blancs en neige délicatement à la spatule .

Placez votre fléxipat sur la plaque peforée, versez le mélange et étalez avec une spatule.

Cuire 10 à 12 mn.

Démoulez quelques minutes après cuisson, recouvrir d'une toile ou d'un torchon humide.

Après refroidisement, étalez finement la confiture sur le biscuit.

Roulez le biscuit sur lui même en le serrant bien et mettre au frigo 30mn avant de déguster.

Conseil: si vous n'avez pas de fléxipat vous pouvez cuire le biscuit dans un plat rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé.

Vous pouvez fourré le biscuit de pâte à tartinée.