Delice en cuisine

Préparation: 20 mn                     Cuisson: 20 mn  à 170°c

300gr de pâte sablée

2 citrons non traités

90gr de beurre

150gr de sucre glace

6 oeufs

Découpez les fonds de pâte que vous placez dans les moules à tartelettes.

Prelevez le zeste d'un citron puis pressez les 2 citrons pour extraire 90gr de jus.

Hachez les zestes de citron.

Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes de citron et le beurre.

Ajoutez le sucre glace puis les oeufs battus.

Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.

Garnissez en les fonds de pâte et faire cuire à 170° pendant 20mn.

Préparation de la meringue italienne:

120gr de sucre

40gr d'eau

2 blancs d'oeufs

Faites chauffer le sucre et l'eau.

Lorsque la température atteint 100°c, montez les blancs d'oeufs en neige.

Lorsqu'ils deviennt mousseux, baissez la vitesse du batteur et incoporez le sucre cuit à 121°c.

Battez jusqu'à complet refroidissement.

Placez la meringue italienne dans une poche à douilles munie de la petite douille cannelée.

Garnissez-en es tartelettes citron puis colorez-les avec un chalumeau ou au four en mode grill quelques secondes.

Conseil: pour la meringue italienne, il est important d'incorporer le sucre cuit petit à petit pour ne pas cuire les blancs. Versez-le entre la cuve et le fouet.